维生素又称为维他命，是奠定我们身体健康的重要基石和保障。维生素是我们身体必不可少的营养素之一，也是我们身体维持健康的必要保证。已发现的维生素（vitamin）种类一共有二十多种。按照其溶解性质，可以把它划分为脂溶性和水溶性两种类别。其中维生素A、D、E、K均属于溶脂性，它们主要是溶于脂肪和脂肪溶剂，不溶于水。可以跟随脂肪被人体吸收并在体内储存，排泄率低。
维生素C和B都与脂肪不相溶，而溶于水，即使吸收过在体内也很少会储存，一般都会顺着人体尿液排出。
脂溶性维生素
一、维生素A
维生素A也可以称为视黄醇，是最早被人类发现的维生素。一般又分为A1和A2两种。它的营养功能主要有：
①其在体内被氧化后，转化成了视黄醇，然后与视蛋白相结合后成为视紫红质，最后再参与人的正常视觉。
②促使上皮组织结构可以保持完整，可以有效的预防泪腺、眼结膜、消化器官等黏膜变质干燥的功能，很好的促使上皮细胞再生。
③增强体质，提高抵抗力。
④促进人体有效的生长发育以及骨组织的分化。
⑤有预防衰老及预防癌的功能。
如果人体缺乏维生素A，视网膜会受到一定的阻碍和影响，视力下降，严重的患者会患上夜盲症、表面肌肤干燥、儿童生长缓慢、免疫力降低等等疾病。但是如果大量的摄取，又会容易引起身体发生中毒的现象。一般来说，一个成人每天的摄取量应为800 μg，一般可以从动物的肝脏、奶制品、鱼卵、海产动物等身上获取。在蔬菜方面，胡萝卜、南瓜、青椒等也含有丰富的维生素A。
二、维生素D
维生素D还具备了抗佝偻的功能。一般来说，D2和D3最重要。它的主要营养功能有：
①促进骨骼发育，保持人体骨骼的强壮，帮助钙离子在体内进行运输等等。
②促使肾小管可以很好的吸收钙元素和磷元素。
③促使人体的细胞分化、增殖、生长。
④调节人体体内的机体钙，提高免疫系统的抵抗能力。
如果缺乏维生素D，儿童会容易患上佝偻病。对于成年人或者哺乳期的妇女来说，容易患上软骨病。对于老年人来说，容易导致骨质疏松症。但是如果大量摄取，会容易引起中毒。当摄取＞500IU的时候，会容易引起中毒现象的发生。在口服维生素D的时候，一般不要超过800IU。维生素D一般可以从动物肝脏、鱼肝油、蛋黄中获取。
三、维生素E
维生素E属于生理抗氧化剂。它的主要功能作用有：
①促使人体细胞结构保持完整，组织功能的正常发挥。
②可以有效的防止急速衰老和不孕不育的作用。可以提高机体免疫力，预防白内
障的发生。
③预防身体出现退行性的疾病。
④预防心血管疾病。
如果缺乏维生素E，人体会出现肌肉萎缩、神经受损、不育症、子宫的衰退等等。维生素E一般主要是从谷物、植物油、芹菜、豆类等等物质中获取。
四、维生素K
它在人体的体内可以有效的促使凝血因子的形成。它的主要功能有：①起到良好的止血作用。
②促使人体体内钙含量维持正常，保证骨骼正常发育。
③预防动脉肝硬化的发生，抑制体内癌细胞的生长。
如果人体缺乏维生素K，凝血的时间会变长，严重程度的会导致血流不止，对生命造成严重威胁。一般主要从绿色植物中获取，体内的肠菌也可以自动合成，体内一般不容易缺乏。
水溶性维生素
一、维生素C
它的主要营养功能有：
①促使骨、牙齿的正常发育、体内胶原蛋白的丰富。
②提高身体的抵抗力，促进免疫球蛋白的形成。
③具有一定的解毒作用，有效保护细胞膜和酶的巯基。
④降低体内胆固醇含量。
⑤促使伤口有效愈合。
⑥促进体内铁的吸收，预防出现贫血。
如果轻度缺乏维生素C，一般会出现皮肤暗淡无光、劳累等；如果重度缺乏，会导致患上坏血病症、伤口难以愈合、体内骨骼骨折、牙齿脱落等等问题。一般主要是从橘子、番茄、柠檬、山楂、豆芽等等新鲜的蔬菜水果中获取。
二、B族维生素
维生素B1可以促使体内糖类代谢，促使体内神经、肌肉循环系统等组织功能保持正常，保持肠胃蠕动和消化腺的正常分泌，促进吸收消化，保证正常排泄。人体内如果缺乏B1会出现呼吸不顺畅、消化不良、厌食等现象；容易患上脚气、水肿、全身器官衰竭等现象。一般主要是从豆类、谷类、干果和硬果等中获取。
维生素B2可以有效的促使蛋白质、糖类、脂肪等在人体内进行代谢，在全身上下分
布广泛，保证人体正常的新陈代谢。可以缓解眼睛过度疲劳，预防白内障的发生。如果缺乏维生素B2 ，会给人体的正常发育带来影响、牙龈溃疡。阴囊炎等等疾病。一般主要是从动植物、奶制品中获取。
B12、B6以及叶酸对人体内脏有益，维持机体健康，叶酸还可以有效的预防新生婴儿的各种缺陷。在米饭、面粉中含有大量的叶酸，经常食用，可以摄取足够的叶酸。如果缺乏维生素B12，会大大的降低心里敏锐度，让人体容易感到劳累，严重的甚至会有神经衰退、贫血或者痴呆现象。如果轻度缺乏会给情绪带来影响，容易出现压抑和烦躁等问题。一般可以从动物肝、肾等中获取。
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