蛋白质，生命物质基础，有机大分子，氨基酸组成
人体中有多种蛋白质，它们功能多样，比如酶有催化作用，血红蛋白能运输氧气。
胶原蛋白属于蛋白质的一种。它是细胞外基质的主要成分，具有很强的伸张能力，主要存在于动物的结缔组织中，像皮肤、骨骼、肌腱等，使这些组织保持韧性和弹性。例如，它就像建筑物中的“钢筋”，让皮肤紧致，减少皱纹，帮助维持骨骼的结构和强度。
蛋白质
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，由一个氨基、一个羧基、一个侧链基团和一个氢原子连在同一个碳原子构成。从理论上讲，不同的侧链基团可以形成多种氨基酸。但是，自然界生物体中组成蛋白质的氨基酸只有 20 种。其中，有 8 种氨基酸（婴儿有 9种）无法通过体内代谢获得、必须从外界环境摄取，称为必需氨基酸；有 12 种氨基酸在体内可以通过代谢合成，也叫非必需氨基酸。两个氨基酸之间通过脱水缩合形成二肽，多个氨基酸脱水缩合可以形成多肽。多肽链中氨基酸的序列形成了蛋白质的一级结构，肽链通过卷曲、折叠或多条肽链之间链接形成蛋白质的二级、三级、四级等立体空间结构。蛋白质的结构与其功能相一致，不同结构的蛋白质发挥着不同的功能作用。种类繁多的蛋白质造就了丰富多彩的生命世界，千差万别的蛋白质形成了生物个体差异。
部分蛋白质组成人体细胞、组织、器官和系统等结构，如细胞骨架对维持细胞形态具有支撑作用、肌肉蛋白舒张收缩可以产生运动、心脏为血液循环提供动力。部分蛋白质发挥着重要的生物学功能。例如，细胞膜中载体蛋白具有转运功能；干扰素可以治疗病毒感染和癌症；抗原和抗体之间产生特异免疫作用；胰岛素具有调节糖代谢功能；血红蛋白可以携带氧；生物酶具有催化活性及信号蛋白可以传递生物信息。蛋白质在人体内氧化分解还能释放大量能量，为生命活动提供能量来源。
过敏机制
– 蛋白质过敏主要是因为人体的免疫系统对特定蛋白质产生了异常反应。正常情况下，免疫系统会识别外来的有害物质并进行抵御。但在过敏反应中，免疫系统会误将某些蛋白质当作有害的抗原。
– 当这些“外来”蛋白质进入人体后，身体内的免疫细胞，如B淋巴细胞会产生一种叫IgE（免疫球蛋白E）的抗体来对抗这些蛋白质。IgE抗体会和体内的肥大细胞、嗜碱性粒细胞等结合。
– 当同样的蛋白质再次进入人体，就会和已经结合在细胞上的IgE抗体发生反应，使这些细胞释放如组胺、白三烯等化学介质。这些介质会引起一系列过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿，呼吸道痉挛、水肿，消化道恶心、呕吐等。
– 胶原蛋白过敏同样是免疫系统的异常反应。当胶原蛋白进入人体后，免疫系统将其视为外来抗原，促使B淋巴细胞产生IgE抗体，这些抗体会结合在肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面。
– 再次接触胶原蛋白时，它会与细胞表面的IgE抗体结合，使细胞脱颗粒，释放组胺等过敏介质。组胺会导致血管扩张、通透性增加，引起皮肤红肿、瘙痒，也可能刺激呼吸道和消化道，引发咳嗽、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状。
常见过敏源
– 甲壳类：像虾、蟹等甲壳类食物含有丰富的蛋白质，其中一些蛋白成分容易引起过敏。例如虾的肌动蛋白等蛋白质，对过敏体质者而言，食用后免疫系统会将其识别为“入侵物质”，从而引发过敏反应。
– 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等蛋类是常见的过敏原。蛋清中的卵白蛋白、卵转铁蛋白等是主要的致敏蛋白。这些蛋白质在人体消化道被吸收后，就可能导致过敏人群的免疫系统过度反应。
– 牛奶：牛奶中含有酪蛋白、乳清蛋白等多种蛋白质成分。其中β-乳球蛋白是引发牛奶过敏的主要蛋白之一。婴幼儿牛奶过敏较为常见，因为他们的消化系统和免疫系统尚未发育完全，这些蛋白进入身体后容易被免疫系统当作有害物。
– 花生：花生含有多种蛋白质，如花生球蛋白和伴花生球蛋白，是引起过敏的主要成分。花生过敏症状可能很严重，即使少量接触也可能引发强烈的过敏反应，甚至会导致过敏性休克。
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